台中金典酒店 勇奪五星評鑑第一
本次2010台中星級餐飲評鑑，金典酒店成績亮眼，不但持續保持最高榮耀的五星之外，更是齊下四間餐廳通通入選！
包含再度榮登寶座的「金園中餐廳」、首次上榜便榮獲三星的「尚品」日式創作料理及保持上榜的三星「高第會員鐵板燒」，和二星的「亞歐廣場」多國美食百匯。
這次得獎的是金園中餐廳繼一品宴後，結合全館主廚創意，所推出令人耳目一新的「金鴨宴」！每桌需使用整整四隻的台南學甲特殊養殖土番鴨，每隻土番鴨要經過至少75天的特殊排毒養殖，肉質較一般鴨肉來的甜嫩且豐潤不乾柴，金典酒店特別引進，就是為了呈現一桌精采絕倫，和以往完全不同的主題性料理！
除了採用的鴨種好，主廚巧思更是令人感到驚奇，道道佳餚皆有用到鴨做材料入餡，且依此為特色取名，因此各道美饌皆有桌服人員一一說菜，像精緻六前菜：訴衷情、定乾坤、胭脂扣、峰迴轉、決誓盟、鴛鴦譜，當下似乎都看不出這些菜名的意思，經過仔細的解說，像是訴衷情，就是用鴨舌跟雲耳(木耳)，放入師傅特製的滷水調味，一舌一耳，一說一聽，故名「訴衷情」；而定乾坤則是把鴨掌用大骨熬出來湯汁，製成透明水晶凍包裹成水晶球後，底盤用青、紅、黃椒切丁與橄欖油調味拌勻，以三色拼成圓盤配色，取掌壓(鴨)乾坤之意，其特製的水晶凍入口即化，鴨掌彈牙，相輔相成口感極佳。
接下來還有榨血鴨佐野米、魚子鴨肝蒸蛋、雲吞老鴨煲、醬香掌翼黃魚等多道精緻大菜，尤其榨血鴨佐野米，更是一絕。榨血鴨在法國料理中是最頂級的十大料理之一，首先要將當日處理好，預先烤至2~3分熟的全鴨，把鴨胸肉取下，留下部分要料理其他菜色的部位後，將骨肉切塊，放入純銀打造的榨血鴨機，把肉汁、鴨血一同榨出。榨完肉汁的骨肉，再以炆火慢燉24小時，加入鴨肝，熬出濃厚的鴨骨頂湯，連同剛榨出的肉汁，成為絕品的醬料基底。
除了醬料基底非常耗時之外，醬汁還特別用中、西兩種不同的口味製作，西式黑櫻桃醬汁先用奶油熱鍋，加入洋蔥、香料炒香後，將鴨肝、鴨骨頂湯、剛榨出的肉汁加入鍋中拌炒至香味撲鼻，再加入白蘭地燒鍋，起鍋前加入些許鮮奶油及黑櫻桃。
中式醬汁用橄欖油爆香蒜末及彩椒後，順勢倒入紹興酒燒鍋，焰熄再加入鴨血、頂湯等基底，拌炒些微收汁後加入主廚特製的甜麵醬拌炒，便可起鍋。
兩種醬汁淋上香煎片好的鴨胸，鴨胸中間還帶著粉嫩的紅色，肉質極為鮮嫩。西式黑櫻桃醬汁口感圓潤濃郁，和香煎過的鴨胸肉一起入喉，香氣逼人，餘韻繞樑於口！中式甜麵醬汁口感酸甜，清爽不油膩，有醬汁的味道卻又可品嚐到肉質的原味！兩種醬汁，一薄一厚，一輕一重，搭配甚是美妙。兩道榨血鴨的底下襯上加拿大進口的野米，口感富有嚼勁，且吸入醬汁後不會軟爛，鴨肉軟嫩的口感與野米脆脆的嚼勁，兩者入口相輔相成，讓人十分難忘！
法式料理十大名菜的榨血鴨，一般兩人就至少要價6千元以上，目前在台中只有金典酒店能夠提供法式榨血鴨一道名品，而全台灣能供應法式榨血鴨的餐廳，更是屈指可數。而金典酒店這次推出的金鴨宴，結合精采的桌邊榨血鴨現場料理服務、及數道精緻私家菜(含前菜、甜點、精緻果盤共12道)，呈現精采絕倫的中西合併料理，10人份大量竟然只用NT$8000+10%，震撼台中餐飲界！
峰迴轉、法式榨血鴨、訴衷情、胭脂扣、金鴨宴
訂位專線：04-2328-8000轉金園中餐廳 邀請您一同鑑賞 敬請三天前預定
作者 台中金典酒店 內容提供 Published:
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